Fischart
Steinbutt
Scophthalmus maximus
Der Steinbutt lebt am Meeresboden über sandigem, steinigem oder gemischtem Untergrund, meist in Tiefen von 20 bis 70 Metern1. Er bevorzugt Wassertemperaturen zwischen 6 und 20 °C und kommt in Nord-
Fast kreisrunder Plattfisch mit Augen auf der linken Seite und einer rauen Haut voller steinartiger Knochenhöcker, die ihm den Namen geben1. Lebt am sandigen Meeresboden von Nord- und Ostsee und lauert dort als Bodenjäger auf kleine Fische23. Gilt als einer der edelsten Speisefische Europas4.
Sicher erkennen
Erkennungsmerkmale
Die markierten Bereiche zeigen dir, woran du diese Fischart sicher erkennst.
KnochenhöckerLinke AugenseiteRunder Körper
- Fast kreisrunder, scheibenförmiger Körper
- Augen liegen auf der linken Körperseite
- Keine Schuppen, dafür raue Knochenhöcker
- Knochenhöcker fühlen sich wie kleine Steine an
- Oberseite je nach Untergrund gefärbt
- Unterseite (Blindseite) ist weiß
Genau hinsehen
Verwechslungsgefahr
Der Glattbutt hat eine glatte Haut ohne die steinartigen Knochenhöcker des Steinbutts.
Die Scholle ist länglich-oval und rechtsäugig, der Steinbutt fast rund und linksäugig.
Scholle im LexikonSteckbrief
Lebensweise und Vorkommen
Lebensraum
Der Steinbutt lebt am Meeresboden über sandigem, steinigem oder gemischtem Untergrund, meist in Tiefen von 20 bis 70 Metern2. Er bevorzugt Wassertemperaturen zwischen 6 und 20 °C und kommt in Nord- und Ostsee vor2. Die Nordsee gilt dabei als das ergiebigere Revier, weil die Fische dort schneller wachsen und im Schnitt größer werden2.
Verbreitung
Verbreitet ist der Steinbutt im Ostatlantik von Norwegen bis Marokko, dazu in Nord- und Ostsee sowie im Mittelmeer27. Im Norden reicht sein Vorkommen bis an den Polarkreis, im Süden bis an die nordafrikanische Küste2. In deutschen Gewässern trifft man ihn vor allem an den Küsten von Nord- und Ostsee2.
Nahrung
Erwachsene Steinbutte sind Lauerjäger, die am Boden auf Beute warten3. Sie fressen vor allem kleinere Fische wie Sandaale, Sprotten, Heringe und Grundeln, dazu Krebstiere und Muscheln3. Die jungen Larven ernähren sich anfangs noch von winzigen Schwebeteilchen im Wasser (Plankton)3.
Fortpflanzung
Die Laichzeit reicht von April bis August3. Ein Weibchen gibt in 10 bis 40 Metern Tiefe zwischen 10 und 15 Millionen Eier ab, die im freien Wasser treiben und von den Männchen befruchtet werden3. Nach 7 bis 9 Tagen schlüpfen die Larven, die zunächst noch symmetrisch gebaut sind und erst später ihre flache Form annehmen3. Mit etwa fünf Jahren ist der Steinbutt fortpflanzungsfähig3.
Angelwissen
Köder und Praxis
Auf einen Blick
Eigenschaften und Einordnung
Die sechs Werte fassen das Profil kompakt zusammen. 5 steht jeweils für eine starke Ausprägung.
Mit typisch 30–60 cm und maximal 100 cm Länge sowie bis zu 25 kg gehört er zu den großen Plattfischen5.
Beim Drill stellt sich der Fisch mit seiner großen Körperfläche quer und erzeugt dadurch starken Druck auf die Schnur6.
Sein festes, schneeweißes Fleisch mit leicht nussigem Geschmack macht ihn zu einem der edelsten Speisefische4.
Vor allem mit dem Glattbutt verwechselbar, dem aber die typischen Knochenhöcker fehlen1.
Schonzeit in 1 Bundesländern. Mindestmaß 30–30 cm.
Fischereirecht
Schonzeiten und Mindestmaße
Übernommener Datenstand: 10. August 2026.
Vorschriften können sich ändern und zusätzlich vom Gewässer oder Fischereiberechtigten abhängen. Maßgeblich sind immer die aktuellen Vorgaben der zuständigen Stelle und dein Erlaubnisschein.
| Bundesland | Mindestmaß | Schonzeit | Hinweis | Beleg |
|---|---|---|---|---|
| Baden-Württemberg | Keine Angabe | Keine Angabe | – | – |
| Bayern | Keine Angabe | Keine Angabe | – | – |
| Berlin | Keine Angabe | Keine Angabe | – | – |
| Brandenburg | Keine Angabe | Keine Angabe | – | – |
| Bremen | Keine Angabe | Keine Angabe | – | – |
| Hamburg | Keine Angabe | Keine Angabe | – | – |
| Hessen | Keine Angabe | Keine Angabe | – | – |
| Mecklenburg-Vorpommern | 30 cm | 01.06–31.07 | Nur Küste; 30 cm, 01.06-31.07 | Quelle |
| Niedersachsen | 30 cm | Keine Angabe | Binnen + Küste; 30 cm, keine Schonzeit | Quelle |
| Nordrhein-Westfalen | Keine Angabe | Keine Angabe | – | – |
| Rheinland-Pfalz | Keine Angabe | Keine Angabe | – | – |
| Saarland | Keine Angabe | Keine Angabe | – | – |
| Sachsen | Keine Angabe | Keine Angabe | – | – |
| Sachsen-Anhalt | Keine Angabe | Keine Angabe | – | – |
| Schleswig-Holstein | 30 cm | Keine Angabe | Nur Küste. Nordsee: 30 cm, keine Schonzeit. Ostsee: 30 cm, 01.06-31.07 | Quelle |
| Thüringen | Keine Angabe | Keine Angabe | – | – |
Reise-WörterbuchDer Begriff in zwölf Sprachen
Nachvollziehbar
Quellen
Datenstand des Lexikon-Eintrags: 10. August 2026.