Angelwissen

Heißräuchern

Heißräuchern ist eine Methode, um gefangenen Fisch haltbar zu machen und ihm ein rauchiges Aroma zu geben. Dabei wird der Fisch bei hoher Temperatur von etwa 80 bis 90 Grad im Räucherofen gleichzeitig gegart und geräuchert, oft kurz auf über 100 Grad erhitzt, um Keime abzutöten ¹. Der Fisch wird dabei vollständig gar und ist sofort verzehrfertig ². Das ist der große Unterschied zum Kalträuchern, bei dem die Temperatur nie über etwa 30 Grad steigt und der Fisch roh bleibt. Vorher wird der Fisch meist in eine Salzlake eingelegt und an der Oberfläche angetrocknet.