Angelwissen

Kalträuchern

Kalträuchern ist eine Methode, um Fisch haltbar zu machen und ihm ein feines Raucharoma zu geben, ohne ihn dabei zu garen. Der Fisch wird bei niedrigen Temperaturen geräuchert, beim Fisch unter etwa 25 Grad, damit das Eiweiß nicht gerinnt ¹². Im Gegensatz zum Heißräuchern, das bei 80 bis 90 Grad gart, zieht sich das Kalträuchern oft über mehrere Tage mit mehreren Räuchergängen hin ¹². Dadurch bleibt der Fisch länger haltbar und der Rauch dringt tief ins Fleisch ein ².