Anatomie

Gräten

Gräten sind die feinen Knochen im Fischfleisch. Besonders bekannt sind die kleinen, oft Y-förmig verzweigten Zwischenmuskelgräten (auch Y-Gräten genannt), die zwischen den Muskeln sitzen und vor allem bei Weißfischen wie Brassen, Rotauge und Karpfen sehr zahlreich vorkommen ¹². Diese vielen feinen Gräten machen das Verwerten von Weißfischen aufwendig ²³. Praktische Lösungen sind das engmaschige Einschneiden der Filets (sodass die Gräten beim Braten zerfallen), das Durchdrehen durch den Fleischwolf oder kräftiges Braten ²³.