Angelwissen

Räuchern

Räuchern ist eine Methode, frischen Fisch mit Rauch und Wärme haltbar zu machen und ihm ein besonderes Aroma zu geben ². Der Rauch entzieht dem Fisch Feuchtigkeit und wirkt zugleich gegen Bakterien ². Beim Heißräuchern wird der Fisch bei etwa 90 bis 110 °C für rund zwei Stunden gegart, wofür sich besonders Forelle und Aal eignen ¹. Beim Kalträuchern bleibt die Temperatur bei nur etwa 20 bis 30 °C, dafür dauert es 12 bis 48 Stunden, und der Fisch bleibt schonender und länger haltbar ¹.